Perinteinen pullataikina

5 dl maitoa tai vettä
50 g hiivaa
2 dl sokeria
suolaa
1 rkl kardemummaa
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
11-13 dl puolikarkeita venhäjauhoja
2 dl juoksevaa margariinia
luomukananmunaa voiteluun
raesokeria tai mantelilastuja pitkon päälle

Ota kaikki raaka-aineet ajoissa huoneenlämpöön, sillä kylmät ainekset jäähdyttävät taikinaa ja hidastavat sen kohoamista. Lämmitä neste (maito tai vesi) kädenlämpöiseksi ja liota murustettu hiiva nesteeseen. Lisää nesteen joukkoon sokeri, suola ja kardemumma.

Sekoita jauhot keskenään. Sekoita noin puolet jauhoseoksesta taikinaan. Vatkaa seosta hetki, jotta saat taikinaan hyvän sitkon. Alusta jäljelle jääneitä jauhoja taikinaan vähitellen. Jätä 1/2–1 dl jauhoja myöhemmin taikinaan lisättäväksi.

Lisää rasva taikinan sekaan. Jatka alustamista, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää loput jauhot taikinaan ja peitä kulho liinalla. Kohota taikinaa lämpimässä ja vedottomassa paikassa, kunnes se on kasvanut kooltaan lähes kaksinkertaiseksi.

Vinkki!
Voit vaihtaa maidon veteen, monien mielestä se ei vaikuta pullan makuun.



Letittäminen

Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Pyörittele osista yhtä pitkät, noin 30-35 cm pyöreät nauhat. Laita nauhojen päät tiiviisti yhteen ja aloita letitys. Nosta reunimmaiset nauhat vuorotellen keskimmäisen yli.

Jatka letitystä nauhojen loppuun asti. Sulje nauhojen päät kämmensyrjällä painaen. Leikkaa ylimääräiset taikinat veitsellä pois. Kohota pitkoa puolisen tuntia, voitele kananmunalla ja ripottele päälle mantelilastuja tai raesokeria. Paista uunin alaritilätasolla 200 asteessa 20–25 minuuttia.

Vinkki!
Kokeile pullapitkon letitystä myös neljällä oheisen ohjeen mukaan. LV#80



Perinteistä pullataikinaa voi käyttää myös pullavuokaan, Loistovinkki #64.

Vinkin lähetti Loistovinkin toimitus
(Kuvat ja ohje: Kotivinkki 16 / 2009, Letitysohjekuva: Myllyn Paras)